不少人改為素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想像力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地不少素食的兒童往往都智慧特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。
原來科學研究近年的發現，已經解釋了這個現象。人的腦袋裏細胞無數，可是大部分長期處於休眠狀態。誰能夠發動這些「沉睡的大多數」，必然思考力、判斷力、推理能力超人。
大腦細胞所需養份
怎麼可以辦得到？原來很簡單：給予它們充足的養份。大腦細胞需要甚麼養份？麩酸、維他命Bl、B6、B12、泛酸、氧。
以前營養學以為人的腦袋主要成份是蛋白質，所以只要多吃蛋自質，即可補腦，又誤以為肉類的蛋白質比較「優質」。
事 實卻是肉類的蛋白質不幸都是酸性的，我們吃得多反而全身的體液（包括血液）變酸，百病叢生，加速衰老，於是身體為了平衡這種極不利的趨勢，迫不得己由各部 份抽出鈣質來中和，兼且消耗大量維他命B1。結果導致全身鈣質及維他命B1欠缺，引起骨質疏鬆症以及其他骨骼問題 （世界各地飲牛奶越多的民族骨質疏鬆越普遍，原因就在此），而且精神不穩定、頭腦遲鈍、血液循環欠佳。
多攝植物性蛋白質
因此，只有不含酸性的蛋白質才令我們健康，即植物性的蛋白質是也（例如大豆）。
還有許多別的因素影響腦力，其中之一就是排毒：食物若留在腸內，時間一久即發酵變毒，導致全身健康欠佳，包括頭腦昏沉（大腦血液供應不夠）。凡是多纖維的食物都有助於大便暢通，凡是肉食都留在腸內時間較長。因此，吃蔬果長期保持腸道健康，間接令人思想敏銳。
還有一點非常重要，動物性脂肪黏著力非常強，這一點我們可以在洗刷燉過肉的鍋並與素菜鍋比較就可得出。而肉食者的血管特別是毛細血管被動物油脂附著，變形細化，使血液流通不暢，大腦因而也運行不暢。這一點我們從胖墩型的孩子一般反應遲鈍上也可看出。
另一個因素則是維生素B1和C對腦部運作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，結果活力充沛，頭腦清明敏銳。
“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”—一這是一位醫生多年冷眼旁觀的結論。
除了信仰和抗暖化、另五個吃素的好理由！
當今崇尚素食的人即使並非完全吃素也是偏於素食，這是因為現代醫學已經證明，適當地多吃素食對人的身心健康有諸多益處。以下是人們對素食的一些新認識、新觀點：
一、人本是吃素的
爭強鬥勇時．我們常會這樣說：「老子也不是吃素的！」
不！你原本是吃素的！
美國哥倫比亞大學的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統進行過比較解剖學方面的研究發現：食肉動物，如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動物如牛、馬、羊等消化道較長，並且大腸彎曲多皺。
科研人員還將人類的胃腸結構與食肉動物和食素動物作了比較，結果發現人類的胃腸結構雖介於食肉動物和食素動物之間，但卻更接近於食素動物。無疑，就人類目前的胃腸結構上看，我們更適合吃素。
實際上，我們都知道這樣一個事實：如果我們天天只吃肉類而不吃糧食、蔬菜、水果是吃不消的，但我們只吃糧食、蔬菜、水果而不吃肉類卻是沒有問題的。
二、「吃素的」也不好欺負
許多人認為吃素會造成營養不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。
美國耶魯大學的費希爾教授曾組織過一項有關耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結果，素食者從開始測試到筋疲力所堅持的時間，平均要比肉食者長出2~3倍，而恢復體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。
常看《動物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動物，它奔跑的速度雖然很快，可卻堅持不了多長時間，因為它的耐力很差；可斑馬、羚羊、駱駝等非食肉動物，它們雖不及獵豹跑的得快，但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等食肉動物長得多。
三、素食可提高人體免疫力
有關資料表明，長期吃素的人，其體內白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，患心血管疾病、癌症、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癡呆症等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第 一次世界大戰期間，愛吃肉的丹麥人被迫以穀物、蔬菜、水果等農產品為生。沒想到，丹麥人的健康狀況竟發生了戲劇性的改進，在實行配給制的第一年，丹麥人的 因病死亡率就下降了17%。戰爭結束後，丹麥人恢復了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發病率又回升到了戰前的水平。
四、吃素者沒有便秘之憂
現代醫學已經證實，肉食是導致人們便秘的一個直接原因。由於肉食纖維質較少，被人攝入後在腸道中移動的速度比起穀物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之我們人類的消化道較長，大腸彎曲多皺，吃進的肉食不能及時排出體外，從而導致了便秘。
五、吃素者更聰明
現代醫學研究證實，人聰明與否，主要取決於腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈鹼性狀態時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處於最佳狀態，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態時，大腦反映遲鈍，動作緩慢．學習和工作的效率均處於低下狀態，人就顯得笨拙。
眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體後會使體液趨於酸性；而蔬菜、水果屬鹼性食品，攝入人體後會使體液趨於鹼性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。
生活中不乏這樣的事例：家境富裕的學生，平時肉食不斷，臨到期末考試時更是大魚大肉，但不論他們吃的如何好，學習成績就是上不去，有的甚至還很差；而家境一般或家境貧寒的孩子，常年飲食清淡，有的甚至一年都見不到一點葷腥，可人家學習成績就是好，有的甚至十分優秀。
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